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首先， “摸上去如果軟綿綿的，顏色發(fā)黃，就說(shuō)明冷凍時(shí)間已經(jīng)過(guò)長(cháng)，這種肉肯定不能買(mǎi)?！痹鯓颖鎰e放在冰箱內的肉類(lèi)是否變質(zhì)，可以通過(guò)聞?dòng)袩o(wú)異味，光澤度是否變化等情況來(lái)判斷。

1.如果冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒(méi)有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性，則表示質(zhì)量不佳，或為經(jīng)過(guò)多次解凍的肉。

2.天津食堂承包公司冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長(cháng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì )慢慢變質(zhì)，建議買(mǎi)回家的凍肉在一周內吃完。

3.質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來(lái)沒(méi)有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀(guān)察度是可以感覺(jué)到光澤度的，聞起來(lái)也不會(huì )有異味。如果不放心，可以拿回家在鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì )變得渾濁。

學(xué)校對外學(xué)校食堂承包能夠提高學(xué)生的飲食質(zhì)量。學(xué)校食堂承包公司通常會(huì )提供更加、健康、營(yíng)養、美味的飲食服務(wù)，這些都符合學(xué)生成長(cháng)的需求。同時(shí)，餐飲公司還會(huì )根據學(xué)生的口味和需求，提供更加多樣化的菜品選擇，滿(mǎn)足不同學(xué)生的飲食需求。

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食堂管理人員需要現場(chǎng)視察，認真觀(guān)察并糾正員工工作上的不足；直接管理者的能力非常重要，這一點(diǎn)不可忽視。制定各部門(mén)員工的工作職責，對員工進(jìn)行評價(jià)和評估，根據員工的實(shí)際工作情況給予獎懲，監督和協(xié)調各個(gè)團隊和小組的工作。菜單的制定，成本控制，生產(chǎn)任務(wù)均按成本標準執行，嚴格控制采購計劃和要求，并填寫(xiě)和簽署采購訂單。根據廚師的技術(shù)水平和特點(diǎn)，對崗位人員的安排和調動(dòng)提出建議。